Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmi Gazete’de peynirin tuz ve yağ oranları ile ilgili olan etiket bilgilerine ilişkin yeni standartları yayımladı.

Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığının, peynirdeki tuz ve yağ oranları ile ilgili etiket bilgilerine dair standartlarını belirleyen Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, peynirin usulüne uygun şekilde ve hijyenik şartlarda üretilmesi, işlenmesi, muhafaza edilmesi, taşınması ve piyasaya sunulmasına ilişkin özellikleri belirtti.

Bu duruma göre, peyniraltı suyu peynirin üretiminde yağı standart hale getirmek amacı ile krema ve verimi artırmaya yönelik şekilde olması sebebiyle de süt kullanılabilecek. Fakat proteinin içerisindeki serum protein oranları %75’in altına düşmeyecek.

Peynire işlenecek olan süt, çiğ bir şekilde peynire işlenebileceği gibi termizasyon, pastörizasyon ya da daha üst seviyedeki sıcaklıklarda uygulanmakta olan ısıl tekniklerden sonra peynire işlenebilecek. Çiğ sütten ya da termizasyon tekniği uygulanan sütlerden elde edilen haşlanmamış peynirler piyasaya artık taze şekilde sunulamayacak. Peynirler üretiminden en az 4 ay sonra uygun şartlar oluştuktan sonra piyasaya sunulabilecek. Taze şekilde tüketilmekte olan peynirlere işlenen çiğ sütler, en az pastörizasyon normlarında ısıl teknik işlemlerine geçirilebilecek.

Üretim aşamasında da değişime uğrayacak olan peynir, nişasta ve nişasta kaynaklı ürünler, soya ve soya ürünleri, süt yağı olmayan hayvansal yağlar, jelatin, bitkisel yağlar ile birlikte süt proteini de kullanılamayacak. Yalnızca aromalı ya da çeşnili taze peynirlerde stabilizör olması açısından nişasta, teknolojinin el verdiği kadar uygulanabilecek. Küf kültürleri ile yoğunlaştırılan peynirlerin küflendirme işlemleri, kontrollü iklimlendirme şartları sağlanan ve hijyen şartlarına uygun yerlerde uygulanabilecek. Peynirin içereceği en fazla tuz oranı yeni uygulamalara göre %35 ile %61 oranlarından aşağı seviyelere düşürülecek. Peynir üretiminde, peynirin türüne göre kuru madde oranının %3 ile %7.5 oranında tuz kullanılabilecek.

Peynirlerin sertlik oranlarını, yağlılık oranlarını ve olgunlaşma süreçlerini belirleyen yeni tebliğe göre, Türkiye’de en sık üretilen peynirlerin çeşitlerine göre farklılıklar gösterecek şekilde nem miktarı en az %40, en fazla ise %80 şeklinde sınırlandırılacak.

Türkiye’de Üretilen Peynirlerin Yağ Oranları

Türkiye çapında genel olarak üretilen beyaz peynir, kaşar peyniri, tulum peyniri gibi peynirleri sınıflandıran tebliğe göre, peynirler tam yağlı, yarım yağlı, az yağlı ve yağsız olmak üzere 4 farklı şekilde satışa çıkartılacak. Kuru madde en az %45 yağlı olan peynirler, tam yağlı peynir kategorisinde yer alırken, %45 ile %25 yağ oranına sahip olanlar yarım yağlı ve %25 ile %10 yağ içeren peynirler de yağlı olmak üzere ayrılacak. %10 ve altındaki yağ oranına sahip peynirler ise yağsız olarak kategorilendirilecek.

Eskiden kuru maddede en fazla %30 yağ oranına sahip olan peynirler için kullanılmakta olan ve toplum tarafından “Light” olarak adlandırılan az yağlı peynirler, kuru maddede %20’in altında yağ içeren peynirler için söylenebilecek. Bu ürünlerin yağ içeriği etiketlerine 3 milimetre yüksekliğinde punto karakterler kullanılarak tüketiciye net bir şekilde bilgi verilecek.

Yeni tebliğe göre, peynirlerin onaylı işletmelerde rendeleme ve ufalama gibi işlemler görmesi gibi durumlar yapılırken artık bu işlem uygulanan peynirler birbirleri ile karışık şekilde piyasaya sunulamayacaklar. Kaşar peyniri üretiminde emülsifiye edici tuz da kullanılamayacak.

Satış yapılan yerlerde sıklıkla karşılaştığımız ve tüketiciye tam olarak net bir bilgi veremeyen köy peyniri, geleneksel peynir, doğal peynir ve çiftlik peyniri gibi kategorilendirmeye yönelik ibarelere artık etiketler ve ambalajlar üzerinde yer verilmesi yasaklanacak. Etiket üzerinde tüketiciyi doğrudan bilgilendiren ibareler dışında herhangi bir ibare yer almayacak.

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here